“哇，牛肉和鸡肉也能做肉松？”

沈佳悦惊讶地看着林旭拿着的牛里脊和鸡胸肉，她以为所有肉松都是猪肉做的，没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。

林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道：

“有纹理的瘦肉，都可以做成肉松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。”

松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。

肉松里面，最名贵的是鹿肉做的肉松，被誉为“麒麟松”，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。

听着林旭的讲解，沈佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。

蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多肉松都白吃了。

林旭把筋膜去掉，将里脊肉切成大块放进锅里开始焯水。

忙完这些，他边收拾鸡胸肉边说道：

“等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。”

扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。

很快，焯牛肉的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致肉中再次飘出了一些浮沫。

等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。

给墩墩吃的牛肉松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把肉中的血沫和异味砸出来，这样做出来的肉松才不会有异味。

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