城隍庙的房间窗户都并不是很大，此时又是冬天，门窗紧闭，屋内虽然点着灯，但也大多集中在评判的坐席那边。

杨世友站在光线不怎么明亮的位置上，谁都没看出他的脸色有异。

试吃过杨世友的熊掌之后，便轮到最后一位，江南沈家菜出身的沈斌大厨了。

沈家菜素来以清淡雅致、突出食材本身鲜美见长，所以沈斌今天做的是一道白扒熊掌。

其实在厨行内，对熊掌的做法还是有不少分歧的。

有人认为白扒熊掌才能展示出熊掌的原始本味。

但是说实话，熊掌里面的脂肪含量几乎占到一半，富含胶质。

这说明什么？

说明水发之后直接蒸熟的话，熊掌的口感就跟吃了一大口肥肉甚至是猪油的感觉差不多，黏糊腻歪。

若是胃口浅的人，怕是一口下去便被顶住，再也吃不下去了。

所以说在这种客观现实面前，把熊掌的真实本味突出又如何呢？它的本味几乎就是没有味道的油腻。

但是沈斌之所以能成为沈家菜京城分号的掌勺，无论是能力还是手艺，都还是不容小觑的。

这道白扒熊掌，廖老爷子也是尝了一口便放下了筷子。

若是要他纯客观来评价，沈斌跟杨世友的菜应该是差不多水准，不相上下的，都是比较传统的做法，没什么值得亮眼的，但是也胜在技艺娴熟，调味准确，也就是所谓的无功无过。

但是廖老爷子此前已经吃了三道熊掌了，更何况有夏月初的“掌上明珠”珠玉在前，这道白扒熊掌，给他留下的印象就只剩下油腻难以下咽这一点了。

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