准备给庄时泽做碗过桥米线，当是道歉菜。

虽然她说不上为什么要道歉。

过桥米线的关键是在于一碗汤，毕竟米线要靠汤入味，不然就算米线口感再好，没味道也只是烫熟的米线而已。

汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。

用三只壮母鸡、两只老鸭子不行，数量不能错。

上辈子汤芫不停地跟厨师讨教钻究，其中一位师父就跟她说，做米线的汤，必须得这样搭配着煮，烧出来的汤才鲜，一定是老鸭子才有那种得深深吸一口气才品味的香味！

鸡鸭她买活的，现宰现杀，掏出肝脏洗净，鸡血盛在小碗里，准备到时用来清汤。

猪排骨斩小块泡在凉水里，筒子骨敲断。

为了保持味道的鲜美，她把鸡鸭的内脏清理干净冲洗净之后，整鸡整鸭连着处理好的猪骨放进大锅里，注上一大锅清水，把柴木添到最旺，火舌几乎舔上锅盖。

她不用汽炉达不到这种火候，柴木虽然原始又麻烦，烧出来的汤却更有味道。

她就这么一直守着火，偶尔添添柴，偶尔开盖撇撇浮沫。

猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，锅盖已经盖不住那股子钻心的香了。

她把盖子打开，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动。

鸡血把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。

她捞出结成一块的沉淀物后，把猪骨挑出来放进去，从灶底扒拉出几根大根的柴，用水浇灭了，用炉底的小再慢慢炖着。

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