脸红，还是将注意力放在眼前食材的处理上吧。

下水的清理比较费劲儿，尤其是大肠，上面还附着不少肥油，她不喜欢这油腻的肥油，用剪刀仔细的剪了去。

其实她以前是不碰这些下水的，觉得很脏，心理那关过不去。好像是大学那会儿，不记得是个什么契机了，尝到了粉肠，接下来便一发不可收拾，大小肠、粉肠、猪肝等也能接受了。

剪掉肥油之后，她接了水管往里面灌水，冲走脏污，又把内外翻了个个儿，拿来面粉仔细揉搓几分钟，洗干净后又加入盐巴、料酒继续搓，反复几遍，直到盆里的水再没有变色了才算洗干净了。

最后将水烧开，放入大肠，在开水中翻滚几分钟，捞出备用。

小肠也是进行了如此的处理。

该切小段的切小段，该切片的切片，做好了这些，苏沐并没有立即着手炒制，而是又处理起了猪头。

猪头的骨头较硬，她使出了九牛二虎之力才把猪头剖开，小心翼翼的将里面的脑子取出来放到碗里，先倒入料酒、加姜片进行腌制。

随后把猪头斩成一块块的，清洗干净，同样加姜片料酒腌制。

猪头骨最适合用来煲黄豆汤了，但是由于黄豆需要时间泡发，因此这道菜只能是晚上再做了，猪脑也是。

苏家的午餐并不和工人们一起，毕竟下水这东西用来招待工人不怎么合适。

苏沐打算用这些杂碎来做一道泡椒炒猪杂，她可还记得前几天爸爸对那道泡椒黄牛肉很喜欢，多吃了一碗饭呢。

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