侍酒师闻言将酒瓶捧到了吉原直人面前,请他细观酒标,以确认酒名、年份以及生产酒庄没有错误。
吉原直人做为一名积年的老酒鬼,只是瞄了一眼便确认这家餐厅还是有几分真材实料的——至少这侍酒师是专业的,并没有只顾赚钱捡高价货推荐,而是为顾客考虑,挑选了相对合适的酒。
想想也是,曾经是米其林一星主厨,虽然不是多罕见,但专业精神肯定是有的,退休后只为老客开的餐厅更不会胡来。
这会儿让吉原直人试的是餐前酒,同时兼顾佐餐之用(注)。和餐后酒不同,餐后酒的选择多是依个人喜好而定,而餐前酒需要刺激食欲,也就是充当开胃酒。在同时还要佐餐的情况下,也不能麻痹了味蕾影响到食物的美味,甚至要求高一些,还得衬托主菜使主菜味道最佳化。
这要求就比较苛刻了,所以一般餐厅都会配有待酒师,好根据当日菜品、顾客的性别年纪、偏好等各方面情况提供专业意见。
首先,做为餐前酒不能甜度太高,否则糖份会降低食欲;其次,酒精度数不能太高,太高食客没等主菜上桌已经溜到了桌下;最后,主菜要是有用到特殊香料——这是免不了的,那就不能选择酒中也含有相冲药草或香料的酒品,免得互相冲突之下,食客吃出了奇妙的怪味,最后砸了自家的招牌。
待酒师等吉原直人点头确认酒标无误后又开了瓶,将软木塞放到吉原直人面前请他过目,让他看看烙印在酒塞上的酒名、年份是否和酒标一致,又倒了一口左右的份量请他观色试饮。
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