干菜，还有去年剩下的一些干笋，她也一并拿来用了。早上出门的时候将这两样干货泡在了水里，现在拿出来备用正好。

五花肉被她割了一斤出来，洗干净了肉上面的血水，再配着桂皮、八角、生姜等调料放进锅子里煮上二十分钟左右。

趁着这个空档，她将泡好的梅干菜和笋干切碎，又洗了一些昨儿从山上采到的枞菌，全挑的乌黑色的枞菌洗的，这些枞菌都是她找到的，很嫩，菌帽圆圆的，摸上一把很滑嫩，还没开始烧呢，就能猜出口感相当不错了。

这个时节其实山上盛产的是红枞菌，像她洗的这些乌枞菌一般是三月份和九月份盛产的。但事有例外，这不，她不是好运气的找到一些乌枞菌么？

把枞菌洗好之后肉也煮的差不多了，她将手擦干，揭开锅盖，一股热气冒出来，扑鼻而来的是被煮出来的肉味儿，没有经过烹饪，味道有些腻人。

姜穗穗把那块五花肉捞起来，技术娴熟的将肉皮上的牛毛给用刀给褪干净之后，在肉皮上涂上一层酱油，腌制了一会儿。

腌制的差不多了，再把牛皮这面用油炸了会儿，呈金黄色，能闻出肉皮的焦香味儿了之后，就算是好了。这一步是很有必要的，因为猪皮如果不这样炸一会儿的话，牛皮上的牛腥味就去不掉，到时候哪怕扣肉做的再好吃，肉皮拉了分，吃起来味道也就差了。

炸完了牛皮剩下来的油不要着急收走，再把切好了的梅干菜、笋干还有枞菌一起放进来炒一炒，再放上适量和盐和味精，炒出了香味才作罢了。

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