色，他要是有条尾巴，此刻能翘到天上去，“我这只是实话实说好吧。”

“欸？”俞安桐注意到后面出场的一位选手一闪而过的个人介绍，“百芳斋？”

俞安桐把视频往后倒了几秒，暂停到这个选手的个人介绍上，他没看错，上面写着这个中年人是百芳斋的主厨俞兴民。

俞安桐道：“百芳斋不是我那个大伯俞庆年的产业吗？没想到他们也派人参加了这个节目，看样子我还抢了他们的风头。”

俞兴民做的也是一道工序比较复杂的菜，显然和他们一样，是打算一鸣惊人的。

“我这道是淮扬名菜中最负盛名的软兜长鱼。”俞兴民非常自信道，“我保证它的味道无比鲜美，会让五位老师感到满意。”

青柠闻了一下味道才品尝：“没有一丝腥气，这一点处理的很好，肉质紧实利口，我很喜欢。”

孙茗道：“卤汁和长鱼完美融合，唯一的美中不足是勾芡勾得过于浓稠，出现了鱼冻状，影响到菜品的美观性。”

“我以后会注意。”俞兴民抿嘴，点头接受评委的意见，芡是俞庆年指派给他的帮厨勾的，确实略有欠缺。

“如你所言，确实很鲜嫩。”江流深品尝完，点点头，科普道，“长鱼是选用的笔杆粗细的鳝鱼，俗称笔杆青，这个大小和长度的长鱼肉质最是软嫩，成菜后最容易突出鲜嫩软绵的特点。”

后期在旁边加了一张美食小贴士：长鱼选材如果过大，则肌肉纤维老化，口感较差，过小则出肉率过低，且容易散碎。

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