西量本来就少，又不好捉。

葱椒鱼片用的主要还是草鱼, 所用到的配料并不是很多, 除了常用的葱、姜、花椒、黄酒、味精、盐以外，也就是青椒和慈菇了。

这道菜最难的地方还在刀工和火候，鱼片要切到三毫米厚薄，厚了影响入味, 薄了影响口感，把每一片都控制在三毫米的厚薄上，对于现在大部分厨师来说，都是比较困难的。

在过往只追求饱腹的年代里，厨师的发展也受到了影响，精益求精也都是在有条件的情况下。

至于对火候的把控，那就更重要了，先把锅底烧热，再倒入油，烧到三成热的时候，把鱼片分散着放入锅中，控制火候，搅拌菜铲，既不能让鱼片粘在锅里，也不能让鱼片散开，一直到鱼片微微变色的时候，再把青椒和慈菇倒进去。

把这些都盛出来之后，还需要用热锅勾芡一份汤汁出来，浇在鱼片上。

说实在的，要做这样一份葱椒鱼片所耗费的功夫，可比做卤味花的时间长，而且鱼也不比卤味儿有赚头，谁让这年头鱼价低呢，尤其这已经是初夏了，会游泳的小孩子都能下河摸鱼。

大家现在买东西不光要看味道好不好，还得看值不值，一份鱼片做的再怎么精致，别人也不可能拿尺子度量鱼片的厚度，至于三毫米或是五毫米的鱼片口感上能有多少差距，那就得看各人的味觉灵敏程度了，有的人少放一滴酒都能尝得出来，有的人把黄酒换成白酒也照样尝不出。

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