中午过后，随着“海上老人”号吊索主绳不断收起，“客人”们开始大批出现在甲板，根据船长美元平次的介绍，这个渔场捕获的鲔鱼基本上都是大目金枪鱼，俗称“大眼鲔”，虽然比起蓝鳍金枪鱼来说品质不算最上等，但因性价比的原因，是日本生鱼料理行业中最常使用的食材。今天捕到的大眼鲔基本上都是1.5米长、30公斤左右重的中等体型，收绳组的八名水手哼着歌，将一条又一条活蹦乱跳的鲔鱼丢上甲板，海上天气虽然恶劣，却阻止不了他们欢畅的心情。

顾铁这回终于见识到冷冻长是怎样工作的，每当有鲔鱼被摘去鱼钩推向甲板中央等待处理，冷冻长西条向北就抽出一把细长雪亮的钢刀，用刀柄猛击鲔鱼的头部中央，暂时停止它的身体机能；然后刷刷舞动刀子，先一刀割掉尾巴，这刀从背鳍倒数第四节至第六节之间切断脊椎，切下尾部无用的部分；然后切断胸鳍主血管，割断心脏动脉，放出鲔鱼体内的血液；等血液放净以后，将一颗销钉打入鲔鱼头骨凹陷处，彻底破坏鱼类的大脑机能；接着用刀从腹部将鱼剖开，取出内脏，用海水冲洗鱼腹；最后用大量海水将鱼身冲洗干净。进行这一系列工作的时候，都要不断用海水冲洗鲔鱼，以防鱼身温度上升，造成肉质味道的改变。

一连串眼花缭乱的动作，只花费了不到八分钟时间，西条冷冻长用脚一踩甲板上的踏板，冷冻仓的舱门开启，他将处理完成的鲔鱼轻轻推入传送带，拍了拍手，坐下来等下一位客人光临。这条鲔鱼将在五分钟内完成急冻，被保存在零下二十四度的冷冻室内，等待货船前来转运；而若捕到品质较高的蓝鳍金枪鱼，捕捞船会将其保存在零下2度的冰鲜冷却室内，使用新技术使细胞液保持不会结冰的状态，这样虽然保质期会由三个月缩短到十五天，但鱼肉的鲜度能得到最大限度保存，卖价相应提高许多。

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