大家都想着看小东家怎么捣腾这个看起来绿油油,但炒起来却是不大好吃的所谓梅菜,孙二听说了后,自作聪明的向新来的伙计炫耀:“小东家这是要做泡菜呢,瞧瞧后院那一坛坛的泡菜,都是小东家教授出来的,真想尝尝这种菜做出的泡菜是个啥滋味。”
早在璃窑里烧出了第一批大璃瓶的时候,王况就做出了泡菜来,加上这两年建宁的瓷窑也能烧出大件瓷器了,富来客栈和富来商行就开始对外发卖泡菜了,客栈里是一碟碟的零卖,商行里则是整坛发售。
泡菜的做法简单,现在富来的人几乎都会做,而且做泡菜的方法也早就流传了出去,但大家还是喜欢来富来买泡菜吃,有的人家是一买就整坛的买去。这里面有相信富来的品牌的原因在,也有王况做的泡菜比平常人多一个酸辣椒在里面的原因在,又都是陈汤泡的,够酸,够劲。
酸辣椒是最简单的,辣椒洗净后将表面的水晾干,可以切段,也可以整个的放进洗干静又经过日头暴晒一整天的坛子(坛一定要全釉的坛子或者用大玻璃瓶也行,日头暴晒是为了杀菌,没日头的日子里可以用开水烫的办法杀菌)里,洒一点点盐,将晾凉了的滚水倒进去,然后用纸扎紧坛口,再在外面糊上湿泥以保证密封,在阴凉处放上半个月就得,而且放的时间越长就越酸。
泡菜的做法也是差不多,不过却是要先将需要泡的菜用盐腌渍一会后,用凉滚水将表面的盐冲洗干净,码入坛里,倒进去的凉滚水也事先放了盐,姜,酒,八角,辣椒和花椒煮过后再晾凉的,倒进去的时候连着里面的料也一起倒进去,然后放阴凉处腌渍七天以上就可以了。
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