在于为和戚君慧的精心准备下，饭馆如期开张了。戚君慧费了几天脑筋，给饭馆取名为“誉美食家”，名字想好后，宝贝得不得了，在于为面前大大地自夸了一番。见戚君慧兴致这样高，于为当然点头同意。

开张之前，于为还做了一件重要的事，就是练习提高做菜技术。一个小饭馆能否生存，最根本的还是要靠特色和口味。于为是个聪明人，知道应该出奇制胜，再三斟酌后，决定以川菜为主。四川是个人口大省，到全国讨生活的人很多，在天津开川菜馆，既照顾了川人，又能在一定程度上满足天津本地人的换口味心理，一举两得。为使饭馆的川菜地道，一开始于为还想请个四川厨师，但一直没物色到，于为才下决心自己上。

中国地大物博，南北菜肴口味有天壤之别，川菜是中国主要菜系之一，享有“吃在中国，味在四川”的美誉，川菜取材广泛、风味独特、调味多样、菜式适应性强。要做好川菜是不容易的，故有“十年的秀才、百年的厨师”之说，但好在于为以前对做菜本来就有些讲究，现在为了饭馆的顺利生存，更是打起十二分的精神努力，一段时间的私下练习后，就比较熟练地掌握了炒、煎、烘、氽、炸、熏、泡、炖、糁、焖、烩、爆等技法了，做出来的十几个家常菜达到了色、香、味、形的统一，于为也不禁自我陶醉起来：嘿嘿，还真想不到呢，自己技术会这样好！美死。

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