油脂的皂化反应，在后世的中学课本之中就都学过，并不算难。

唐奕要做的也并没什么特别，只不过比较精细罢了。

他先把生石灰溶于水，制成石灰浆，再把小苏打倒入其中。

小苏打也就是苏打粉，主要成份是碳酸氢钠与石灰溶液，也就是氢氧化钙溶液反应之后，生成碳酸钙沉淀物和上层澄清的溶液。

这些清液，正是唐奕所需要的氢氧化钠。

氢氧化钠俗称火碱，是一种重要的工化原料，腐蚀性极强。

唐奕小心地用瓷碗把清液撇出来，生怕有一丁点闪失。火碱一旦接触皮肤，会分解皮肤之中的脂肪，火烧危害比硫酸更加严重。

把撇出来的氢氧化钠溶液倒入热油锅中充分搅拌，就会发生皂化反应。

把油锅搅拌均匀，接下来的事情就是等待了。唐奕也不闲着，把马伯要来的卤块磨碎加水搅匀。

卤块其实就是盐卤水分蒸发固化而成的硬块。老百姓把盐田之中的卤块收集起来运往全国，加水溶解之后，就还原成卤水，也就是“卤水点豆腐”的那个卤水。

唐奕用卤水，主要是这种东西里面含有一种成份，是当下人工很难合成的，就是氯化镁。

氯化镁是一种盐，在高温作用下会分解出氯化氢。而氯化氢溶于水，就是我们通常所熟知的盐酸了。

现代化学工业最重要的几大化学原料——三酸两碱。

三酸指的是硫酸、盐酸和硝酸；两碱指的是氢氧化钠和碳酸钠。

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