“孙经理，我们华锐制药厂的条件是很好的……”杨锐笑眯眯的夹起两片羊肉，在芝麻酱的碗里划过，满福的嚼了起来。

整片切下来的羊肉，好处就是更耐煮，更耐嚼，从柔嫩程度上来说，其实是略逊色于拼接肉的——用一块肥肉两块瘦肉拼接起来的肉片，对普通人来说，其实是很不错的选择，如果是正规渠道的拼接肉的话，并不比普通肉差，也是食品学家们费尽心力才研究出来的成果呢。

不过，经过高手精选并切削下来的羊肉，又有不同。首先一点，切削的角度不同，切下来的羊肉的嫩度和韧性就不同，普通高手能做到大多数羊肉都是柔韧相间的，厉害的高手更能根据食客的喜好来切，甚至随着食用的进度，给出不同类型的羊肉，就像是寿司店的老师傅一样。

对普通人来说，羊肉自然是越嫩越鲜越好，尤其是对不太吃羊肉的南方人来说，这种概念更是深入人心。

但对杨锐这样的初级老餮来说，太嫩的羊肉就没什么意义了，如果追求嫩的话，羊尾巴是最好的选择，又何必挑三拣四的麻烦人。极嫩的羊肉，吃几片尚可，一路吃下去，还没有喝汤香，人的适应性如此之强，原本就不适合吃一模一样的食物。

就涮肉来说，开始吃的嫩中带韧的最好，之后就应该偏向于有韧性的，间中再吃几片嫩的。

东来顺的潘师傅显然很擅长此点，长刀切出来的肉片，正好符合杨锐的口味，而且厚薄不同，非常难得，吃的杨锐满嘴留香，很有些停不下来的感觉。

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