采访杨锐的队伍，照例是在爆肚冯找到杨锐的。

如今有关律博定的讨论正热，天天都有人来采访杨锐——这也是他刻意追求的，不过，这样的事情多了，也很干扰实验室的工作，更不适合在学校里进行，杨锐就借此在京城大大小小的食店里流连忘返。

这些小吃，在杨锐看来，现在不吃，日后都是绝响了。

不用等二十年，三十年，就等十年，许多小吃都是要变味的。

就比如爆肚，做的最好的爆肚冯，到了80年代，第三代传人都已经要60岁了，从10多岁做爆肚做到60岁，中间40多年的经验，弥足珍贵。

做爆肚40年，也不知道见过多少牛羊的胃，别的不说，肯定是比胃肠科的医生要有经验。

这样的经历，保证了大厨做的爆肚，一定是正好弹在了刚熟将熟的线上。

爆肚吃的不就是将熟未熟的味道吗？

不同的牛羊肚，甚至牛羊肚不同的位置，熟的时间都不同，全靠师傅的手艺把握，等于吃的就是大厨的经验。

做了40年爆肚的手艺传人，带来的滋味自然是无与伦比的。

但对手艺传人来说，这样的生活，想必是无比的辛苦的。

85年，国内才有个体户没多久，重新开业出山，为自家赚钱的爆肚冯，哪怕是六十岁高龄，也得努力干活，凌晨起来挑选合适的牛羊肚子，清晨和家人一起收拾和准备，白天盯着大锅举大勺，流大汗出大力，都是少不了的。

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