作者有话要说:还没写完,明后天继续更 到了七点多,一众美食开始陆续上桌。因为在座的都是北方人,所以菜肴自然也是以东北菜系为主。东北的年夜饭讲求是火以及冷热搭配,各类菜肴除了美观之外,还要味道诱人。
凉菜至少要有四盘,喻为四喜临门、这其中最有特色的当属东北大拉皮,简单易做却又味道鲜美。把拉皮切开堆在盘中央,周围用黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝以及黑木耳丝码盘,拉皮上方还要盖一层炒熟后的里脊丝,最后还要在撒上新鲜的香菜盖顶。
菜肴摆好后,最主要是配上一碗佐料,佐料是由麻酱、香油、老抽、醋、盐,味以及白糖混合调制而成。菜盘和佐料一起上桌,可以由食客按口味搭配在一起。这道菜因为色彩艳丽,所以有个好听的名字叫做“七彩拉皮”,是只有在重要宴席上才能吃到的美味。
除了拉皮,桌上一定要有两道菜拼盘。一到十要把烤熟炸烂的整只**鸭撕碎,出去内脏后放凉,然后以萝卜或黄瓜刻花放于盘中央,**鸭分别码放于刻花左右,其上还要浇入卤汁佐味;另外一道凉菜使用松花蛋摆成花瓣,划分出四个区域,依次放入干肠、红肠、猪肝以及猪杂,由于都已事先煮熟晾干,所以上桌即可食用。
第四道凉菜可谓是东北人再熟悉不过的蘸酱菜,这道菜无疑是东北菜系里最简单、最健康的名菜。只要把常见的生食蔬菜,诸如黄瓜、生菜、水萝卜、小葱和一些时令的山野菜清洗干净,蘸着**蛋酱便能食用。蔬菜的清洗加上蒜香葱香,可真是道清清爽爽的开胃菜呀!
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