二十分钟过后，安宁重新来到了灶台前，听到锅中发出咕嘟咕嘟的声音，她连忙将锅盖揭开，见此时锅中的皮皮虾已经全部变红，她从一旁捞了个大盆将虾子盛出，接着将刚刚从浴缸中捞出的第二桶皮皮虾依次下入了锅中，添了一些水与盐后，她将锅盖再次扣上。

等待一旁的皮皮虾有些凉了后，安宁拿起虾尾先将最外的两只小脚给拧断，然后捏着尾部轻轻一折拧掉，尾部被去除之后，虾肉就好剥多了，用筷子的一端从虾的尾部插到头部后，她伸出另一只手按住壳的一端，与筷子使反方向的力后，虾肉终于被完全剥出。

咬了一口虾肉后，没有什么杂味的鲜甜香就出现在她的口腔，咀嚼起来肉质q弹却又嚼劲十足，因着最喜欢这样的原汁原味，所以没一会功夫就她干掉了五六只虾。

当然，安宁没忘记自己还有一道菜要做，洗了一下手后，她将大炒锅放到炉灶的中央，接着在锅中倒油，等到油温八成热后，她将刚刚购买的冰糖放了一半在锅中，开始实行她卤鸡爪的第一个步骤，炒糖色。

但凡涉及到卤或者红烧，炒糖色总是少不了的一步，它不仅能够给接下来的食物上色，也能增加食物的鲜甜味，这一步骤说起来简单，但是做起来仍是有些难度的，炒的时间太短的话，颜色并没有出来，时间太长的话，味道就会变苦。

安宁因这是要做卤鸡爪，所以她的炒法和别人不太一样，她是先用小火操作，在冰糖花到半开的时候，将大料，干辣椒、八角、草果、麻椒加入到其中一起煸炒，等到糖被炒化，而香料的香味也被炒出了之后，锅中就能添水了，添了半锅水后，她将火调大，然后将三分之一的鸡爪放进去使其能被水末过，煮开之后，再次转小火熬煮。

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