正文

第三十七章 胡食[1/1页]

燕青教导完那群新丫鬟小厮，抬头便见天色晚了，遂做了云英面给陆予珩，那陆家少爷是头一回吃，不免惊奇，便问，“这面怎么是冷食呢？”

燕青含笑，“这做法是我从书里头看到的，原是前朝诗文大家郑仲贤所创，是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合相混，再配以瘦肉烂蒸，蒸后经风吹凉，于石臼中捣细，再加上糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使之完全拌匀，随后取出作一团，等冷了变硬，便可用刀切着吃。”

陆予珩也笑，“原来如此，果真别致，味道也好。遥想老太爷当年，想必也一尝此味罢。说来前朝饮食多有巧思，北多香醇浓厚，南重精巧清淡，菜品花式层出不穷，如今却不比从前了。”

燕青递给陆予珩一方巾帕拭嘴，“今朝饮食尚简，且胡风入京，饮食好粗放，燕京又为国首，各地竞相仿之，所以精巧繁丽之风渐衰。”

陆予珩点头，又回想小时候的家宴，不禁怀念，“小时候老太君和老太爷还在时宴席频繁，他们平日里好宴客，家里也热闹，三五时便有客人上门，言谈切切，笑语融融，宴席间把盏相敬，兴之所致更是抚曲觞歌，好不恣意。我尚记得，那时席上宴菜不仅构思精巧，且配色十分悦目，至于味道那自然更是美妙。”

燕青来陆家年时已久，对从前的家宴也是颇有印象，虽然从不进堂入宴，但在膳房与厨子共烹膳食时自然知晓那菜式之精巧繁丽。后来年老的厨子走的走，去的去，随着新朝始立，新风吹拂至徽州府，新招的一批厨子都偏爱简单易做的菜式，又喜胡风，炙、炮与羌煮之法渐多见，很得陆老爷和老夫人的喜欢，桌上菜式便是胡食占了半壁江山。

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