微粒乳化、与水充分结合变成水包油的乳化液。若没有充分的油脂，或者像炖玛瑙肉一样始终“柴头罨烟焰不起”地微火慢炖，是出不来那样浓郁的奶白色的。

沈韶光看着面前如牛奶一般洁白浓郁的汤汁，啧啧两声，这不是一锅汤，这是一锅脂肪啊。

但毋庸置疑，它很好喝！世间最美味不过胆固醇，最不好吃的就是——健康菜①，这话诚不我欺。

坊丁刘金、王青点了一角酒，炸兰花豆、凉拌香芹两个小菜，并两个大猪蹄子，只吃得满嘴流油。

阿圆奉上一钵鱼头豆腐。

刘金虽喝了不少，但还没很醉，“我们没要这个啊？”

沈韶光走过去笑道：“这是小店送的。平日多得郎君们照顾，小店才得以安生做买卖。”这说的便是那日两人带走无赖的事。

刘金个头儿不高，不大周正的三角脸，鼓眼睛，乍看有点像蚂蚁成精，却是崇贤坊武侯铺的头儿，自有一股子精明，当下笑道：“小娘子恁的客气！”

沈韶光拿两个空碗，亲自给两人盛鱼汤。

刘金却颇有些惶恐，站起来接碗，笑道：“某自家来便是。”

同伴王青也后知后觉地站起来。

沈韶光到底帮两人盛了汤，笑道：“两位郎君尝尝，可还吃得？”

刘金先笑了：“这若还吃不得，街上卖的那些都该扔进沟渠了。”

两人到底都尝了，哪怕刚才被酒和肥厚的猪蹄子腻住了舌头，这会子依然被汤的丰腴鲜香激了一下子，“好！真好！”

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