等待白萝卜片被腌制入味的这一期间，黎锦动手继续制作着新的东西。

她把刚买来不久的细辣椒粉放置在大碗里，加入少许的盐醋之后待用。

先将一口空锅洗净，之后进行持续加热。

等到锅里被烧到几乎冒烟的时候，黎锦再往里倒入大量食用油继续加热。

在食用油的选择上，虽然黎锦一向更偏好葵花籽油，但实际上，制作这种辅料时，用菜籽油也很不错。

葵花籽油做出来的，更接近于“坚果的香气”；而菜籽油做出来的，则更符合“辣椒本身自带的香气”，能提升辣椒本身的风味。

制作的时候，根据个人爱好取舍选择食用油即可，并无一定的规定。

当锅里的油烧得很热的时候，果断端起来将其泼在细辣椒粉上，这就是“油泼辣子”了。

但要注意，虽然热油可以让辣椒粉熟得更透，但热到一定程度，辣椒粉就会瞬间被炸黑，这道“油泼辣子”也就宣告失败了。

所以，要用热油，但不能用极热的油。

究竟什么温度的油才是最合适的？这也需要经验与感觉的辅助。

热油泼下的瞬间，细辣椒粉顿时被它的热度冲击得翻滚起来。

用大夏最近流行的语言说，看热油泼辣椒粉末的过程，就是十分“解压”的。

所谓的“解压”，就是“缓解压力”的意思。

因为在热油的温度下，辣椒粉末是被炸熟的。

所以，热油泼下时，辣椒粉看起来会上下翻滚、泡泡翻涌。

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