这猪皮冻是用去毛的猪皮焯水后，切成条，跟丁香、桂皮、白芷、花椒等□□样香料做成的香料包一块煮至浓稠后，用生抽、老抽、耗油调味后放凉而成的，质感像介于凉皮和果冻之间。

肉馅搅上劲，略微冷藏一会，直到变成可以戳动的块状。

用勺子舀一勺肉馅，包进薄可透光的皮里，捏出一圈口子，上锅蒸着。

用来做包子皮的面团还有些剩着的，裴宴将这块面团擀薄，切成宽条，滚水下面煮熟后过个两水，分别盛进三个碗里，再浇进今天剩下的羊杂汤。

这时包子也已经蒸好，跟三碗面一起端出去：“今天是手擀羊杂面和蟹黄小笼包。”

裴珠迫不及待接过去，咬了一口蟹黄小笼包。

九月重下旬，母蟹变得更加肥美，最近新套餐d成了裴氏食府最受欢迎的套餐。

蟹黄已经成了偏橙的颜色，滋滋冒油。

滚烫的肉汁带着蟹黄的鲜美流进嘴里，裴珠被烫得咧了下嘴，边“呼呼”喘气边将一整个小笼包都吃了，才想起来要招呼何婶。

结果一回头，何婶压根不需要她招呼，吃面吃得头也不抬。

手擀面富有韧劲，沉浸在鲜香的羊杂汤中，能鲜掉眉毛。

今天洛闻川跟他的狐朋狗友们有个聚会，提前下班。正好是周末，何婶不用去帮接小孩，裴宴就叫她过来吃饭。

何婶本来还不好意思，直到听裴珠说这不是店里卖的，而是裴宴做的员工餐，有时候还会借此试验一些新做法，这才放下心过来。

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