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第46章

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一饭解恩仇,刚才饭桌上崔美青给蒋正楷和朱思宏倒了饮料,现在他们和好,在操场又扮上七仙女了。

小孩去玩了,大人却还在忙。

吃完饭才五点,云南的天都没黑。洗好碗的主人家叫了几个玩得好的女人,四五个女人聚在一起,开始做腊肠。

云南的腊肠有纯肉的,只是原市的农村不喜欢纯肉腊肠,她们更喜欢做豆腐肉腊肠。

大块的豆腐捏碎和切好的猪肉拌在一起,猪肉最好是肥瘦相间,这样腊肠才有油,吃起来更香。

把豆腐和肉搅拌好,还要加入辣椒粉、盐巴、味精、茴香粉、花椒粉,各种调料拌在一起,丰富腊肠味道的同时,保证腊肠不变质腐烂。

洗好的猪小肠翻过来,在小肠的一头绑上一根绳子,用手把调好的豆腐肉慢慢塞到肠子里,一根肠子要塞五六分钟之久,非常考验人的耐力。

制作完成的腊肠还是最初的模样,红白相间,在房梁上晾晒、风干一个月,腊肠就可以吃了,这样做出的腊肠保存时间长,味道以辣为主,口感丰富,煎炒之后很适合下饭。

此外,还有一些剩下的肉需要处理。

大块大块的骨头带着肉和皮,擦满盐、辣椒粉、花椒粉,用绳子绑住一头,挂在肠子旁边。

精心挑选的瘦肉切成条,照葫芦画瓢擦上调料,用竹子串成一串,风干一个月。

盐和肉在时间的作用下慢慢发生奇妙的化学反应,新鲜的猪肉被酿造出独特的风味,成为腊肉和干巴。

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