猪肘经过之前的处理，有了脆皮虎皮以后，就需要直接泡冰水，让虎皮发起来。

但赵扶余显然没有这么简单，在他炸制的同时，又熬煮了一锅五香为基底，配上了排骨酱，辣椒酱和甜面酱混合的酱汤，砂锅煲煮完成，再淋入葱姜蒜熬煮出的料油。

紧接着就可以将那已经炸好的猪肘送入进去。

大火烧开，淋上一小碗的花雕酒，然后滚煮个十五分钟就开始小火慢慢炖煮，煮够两个小时。

这肘子的火候才算得上是脱骨到位。

也只有到了这一步之后，接下来才能继续加工。

达到赵扶余想要的效果，也是这道肘子肉的完美形态。

不过这还不着急，因为另外一个铁锅里的鸭子才是赵扶余此时关注的重点。

没有制作他更加拿手的那些食谱，甚至都没有放什么辣椒，反而是以一道粤省著名的菜品来烹饪，酸梅鸭！

鸭子的味道大，所以一般的制作办法并不好处理这样的食材，是以在粤菜当中除了白切鸭这种专门挑选嫩鸭来制作的料理外，大部份有着鸭子参与的料理，都是惹味十足。

酸梅鸭便是其中一道，极为有意思的料理。

讲究的不是普通的咸鲜，而是以酸甜味道提升鸭肉本身带着的鲜美味道，又带去浑厚的微咸，令这道料理不管什么口味都可以适应，并且下饭一流。

还不会觉得油腻。

这就是赵扶余选择酸梅鸭的关键，并且酸梅在很多地方都有凝神清心的效果，这也是为什么他要以此来搭配鸭子的原因。

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