厨房里,林旭正在忙着做蟹壳黄烧饼。
先把洗净切碎的梅干菜挤出水分,然后放进锅里焙一下,也就是不放油干炒,把梅干菜的水气和腌制的发酵味炒出来。
这样再拌进馅中,不仅梅干菜的香味会更浓郁,而且被炒干的梅干菜还能吸收肥肉丁中的油脂,从而变得更加润泽美味。
把梅干菜炒好盛出来,然后再将用绵白糖腌制的肥肉丁端过来,搅拌均匀。
这道美食的馅料跟梅干菜烧饼其实是一样的,都是用糖渍肥肉丁跟炒干的梅干菜掺和在一起,做成咸甜味儿的馅料。
要是喜欢吃辣味,还可以在焙梅干菜的时候放点干辣椒段,这样梅干菜吃起来就有一丝丝的香辣味,非常开胃。
把馅料拌好,放在一边腌着,林旭开始准备饼皮。
先把面皮擀开,抹一层油酥,然后三对折,再重新擀开,继续对折,擀开再卷起来,分成一个个面剂子。
用手把面剂子摁扁,稍稍擀一下,包入一些梅干菜馅料,用掐桃子的方式封口。
把收口处朝下放置,用手轻轻摁压一下,做成稍微厚一点小饼,看起来就跟象棋的棋子一样。
最后刷一层蛋黄液,再粘上一些黑芝麻,饼坯就已经做好。
他一个个把面饼做好,摆到垫着烘焙纸的烤盘中,开始烤制。
徽州地区的蟹壳黄烧饼需要多烤一会儿,这样不仅更酥,而且也更耐放,据说好的蟹壳黄烧饼,能放置三十天也不变味,不回软。
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