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第806章 素高汤做法这么简单吗?寓意满满的金陵名菜:素什锦!

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“师父,素高汤都需要什么食材啊?”

今天因为有素什锦的缘故,现场的素菜非常多,林旭准备给师父打个下手,但却不知道该准备哪种蔬菜。

高大爷说道:

“素高汤的做法有很多种,对食材并没有特别高的要求,丰俭由人,而且根据不同的需求,还可以做成清高汤、浓高汤、奶白汤、菌菇汤等等。”

素高汤的种类有很多,做法也多种多样。

最简单的,应该就是炒面粉兑开水做成的奶汤了,部分中餐和西餐里都有类似的做法,林旭在做菜时也用过这一招。

高大爷说道:

“炒面汤没啥味儿,一般都是紧急情况下搭配个颜色,增加点绵滑的口感,这种是最简单的素高汤,功能也比较单一。”

今天要做的是国宴上的一道汤菜,自然不会这么简单。

高大爷拿来一些黄豆芽递给林旭:

“把头和根去掉,只要中间的杆……豆芽在素高汤中的地位很高,哪怕别的什么调料都不放呢,也能吊出鲜美的汤,所以一般的素高汤,都会以豆芽做基底。”

林旭一听,立马拿起豆芽开始整理。

一根根的掐头去尾太慢,他抓起一把稍稍整理,把豆芽头尾全都对齐,然后拿着菜刀把两头切掉,扔到筐里,接着又抓起一把继续做。

豆芽上的豆瓣长时间熬煮会有豆腥味,而根部都是根须,容易发苦,所以要去掉,只留豆莛的部分。

他忙活的时候,高大爷又拿来几根芹菜,两根胡萝卜,一根白萝卜,一把海鲜菇,三四根杏鲍菇,一包泡发好的海带,两个洋葱,两根鲜玉米,一颗卷心菜,四个鸡蛋。

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