“火燎鸭心难不难啊旭宝？”

沈佳悦见林旭开始下手，好奇的问了一句。

“不难，很简单，算是一道比较适合夏天吃的下酒小菜，可惜现在的烹饪技术让这道菜退步了。”

退步？

沈佳悦一脸诧异，作为一个在京城长大的孩子，她对火燎鸭心可一点不陌生。

不管哪家烤鸭店，都有这道菜，吃到嘴里外面有点焦焦的，里面是鸭心特有的脆爽，还带着一丝丝酒味。

难道这种做法还不是最好吃的吗？

林旭笑着说道：

“凡是没有经过火燎步骤的鸭心，都不应该叫火燎鸭心，这道菜是一位老师傅不小心把鸭心掉进炭火中，发现火燎过的鸭心口感脆嫩，非常适合下酒，但随着工艺改进，厨师们把燎的步骤改成了炸……这种做法是不对的。”

沈佳悦这才反应过来：

“你的意思是，我们吃过的那些火燎鸭心，都不是火燎的？”

“对啊，都是炸出来的，这样更省事儿，更安全，从技法上来说，也更好掌握。”

“怪不得有时候会觉得火燎鸭心吃着有油腻感呢，原来做法上就是错的……旭宝，你今天要做火燎的吗？”

林旭点了点头：

“对，今天让你见识见识，正宗的、不需要油炸的、确实用火焰燎出来的火燎鸭心。”

说完，他将内脏中的鸭心挑选出来，准备改刀。

而沈佳悦则是拿着手机给陈燕发了条消息：

“地瓜地瓜，我是土豆，我家旭宝要做真正用火燎的火燎鸭心，想吃赶紧过来，一共十颗鸭心，过期不候！”

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