电脑版
首页

搜索 繁体

第717章 刚获得的技法,这不就有了用武之地嘛——灯影牛丝!

热门小说推荐

最近更新小说

“鸭子需要先淋炸,而不是直接放进锅里。”

锅里的油温达到五成热的时候,林旭将准备好的鸭子放进了一个大漏勺中,将漏勺放在油锅上面,另一手拿着勺子,舀着锅里的热油淋在鸭子身上。

这样做的好处是能提前将鸭皮表面的水分炸干,这样整只鸭放进去,锅里的油就不会剧烈的沸腾了。

而另一个好处是能够让鸭皮均匀上色。

鸭皮表面挂着一层麦芽糖水,假如直接放进油锅里,剧烈沸腾的油脂有可能把麦芽糖水冲掉,导致上色不均匀,甚至没有效果。

色泽是卖相的一大看点,假如色泽不均匀,会直接导致菜品出现翻车等情况。

所以为了上色效果更好,要先用淋炸的方式,让麦芽糖提前给鸭皮染上颜色,然后再按照常规的做法进行烹制。

“原来需要先淋油啊,确实挺简单的。”

石文明说了一句,觉得这种先炸再进行烹制的做法,跟北方的烧鸡很相似,所谓逢烧必炸,是北方对各种烧菜最好的注解。

可惜现在的烧鸡,基本上都没了炸的步骤,都是收拾干净直接放进卤汤里进行卤制。

虽然节省了炸的步骤,省时省力,还节省了成本。

但烧鸡的香味却少了很多,色泽也从红润变成金黄色,颜色浅得快跟广东的白切鸡有一拼了。

林旭把鸭子淋炸了好几遍,等表面的颜色全都变成金红色,便将整个大漏勺完全放进了锅里,隔着漏勺进行炸制。

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.360lele.cc

(>人<;)