“齐师傅，大桃子的面要和多硬啊？”

魏乾见齐思明开始做大桃子，便好奇的问了一句。

齐思明把面团放在工作台上，拿着擀面杖一边在上面压一边说道：

“越硬越好，最低也得是刀削面的那种硬度，否则烤的时候，面片会变形，甚至还会开裂，影响最终的卖相。”

魏乾看着他吃力的样子，觉得这个面和得点难度。

尤其是对白案不精通的人，湿面团和硬面团都是面点师的难点。

牛闯说道：

“这两天你去面点部加加班就行了，虽然不一定能达到咱老板的水准，但做个桃子还是没问题的。”

一听这话，魏乾才放下心来。

齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁，整个面团上全都是擀面杖的压痕。

完事儿后，便拿着擀面杖，将厚厚的硬面片尽可能的擀开，这个过程很慢，不过正是这样的慢，才让擀开的面片变得十分光滑。

面片擀好，用菜刀从中间划开，分成两半。

大寿桃的两半要刚开始就确定好，分开制作，这样做出来的寿桃才漂亮完整。

要是面片放好油酥再切开，那样会造成破裂，甚至还有可能导致油脂渗透出来，影响卖相。

分好后，将之前剩下一半的油酥面拿过来，重新分开，再擀成两个油酥面片，分别叠放在硬面片上。

接着将果酱拿过来，小心在上面刷一层。

齐思明一边做这些一边说道：

“过去是没有这一步的，都是现在的人嘴巴刁，逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多，不然擀的时候会擀出来，这么薄薄一层，想要好吃，就得让味道浓一些，否则出不了味儿。”

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