“干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别！”

高大爷把油锅架在灶上，将火调到最大，接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来，先调成稀糊糊，缓缓倒进腌好的肉馅中。

接着又往里面撒了一些白芝麻，便用手开始搅和。

林旭好奇的问道：

“都有哪些区别啊师父？”

他对干炸丸子的理解，还停留在普通的炸肉丸上。

一旁的谢保民说道：

“最大的区别就是……干。”

干？

这也算区别？

林旭刚准备让师兄别打岔，高大爷便说道：

“你师兄说得没错，干炸丸子最大的特点就是要干，丸子的外皮不够干酥，就说明炸的不够，要是一捏就出油，说明火候差点意思。”

淀粉糊倒进肉馅中后，再稍稍搅动几下，就跟肉馅掺在了一起，并变得粘稠起来。

这个时候，依然要防止肉馅上劲儿。

得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。

高大爷把肉馅调好，慢慢等着锅里的油温上来。

他说道：

“家里的灶具因为火力弱，做干炸丸子有一定的难度，要是在饭店做，就相对简单一些，定型捞出来，再复炸两次就行，比较容易。”

林旭有些疑惑：

“一共炸三次？”

“对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”

油温六成热，高大爷开始炸制。

他左手在盆里，抓着肉馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。

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