想要青菜好吃，放点猪油就行了，这是很多人都知道的共识。

但把猪油和青菜结合得最好的范例，林旭觉得还是淮扬菜的翡翠烧麦。

青菜烫至断生，再掺入熟猪油，居然就成了难以忘记的美味，这简直让人赞叹烹饪的美妙。

林旭将青菜细细剁成泥。

这是为了切断青菜的各种筋，让做出来的馅心味道鲜美，入口即化。

把菜泥盛在盘子里，林旭估算一下，发现菜泥的量还差得多。

按照一笼十个烧麦，一个烧麦用35克馅料的话，十桌得3500克以上的馅料，再加上有人吃了一个不过瘾又想吃的，干脆准备五公斤算了。

他又切了一些菜叶进行焯烫，前前后后切了差不多将近四十斤青菜的菜叶子，才凑够了要用的馅料。

从这点就能看出，这道看似平常的小吃，其实并不平常。

光用青菜的量，就超乎想象。

也难怪淮扬菜食不厌精脍不厌细，光一个小小的烧麦就这么讲究，其它的大菜繁琐且又复杂，也就正常了。

“这些菜梗怎么办？”

郭星海凑过来，看着林旭切掉那一大筐青菜的菜梗，表情有些诧异。

他对淮扬菜不太了解，没想到还会有这种吃法。

其实只吃菜叶不要菜梗的菜品，在其它菜系倒是很常见，比如手撕包菜，比如各种白菜卷，都是这类菜品。

林旭说道：

“等会儿直接做菜用了吧，都是菜梗，非常清脆，蒜蓉、白灼应该都可以的。”

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