所谓的琉璃豆腐，并不是像糖葫芦那样在豆腐表面裹一层又脆又甜的糖浆。

而是利用淀粉受热变透明的特点，给豆腐表面挂一层透明的芡粉。

这样豆腐看着犹如琉璃一样明亮，所以才有了琉璃豆腐的称号，其实就是正常的烧豆腐配上的琉璃芡而已。

整道菜的做法还是挺简单的。

将炒锅放在灶上，滑锅后放入食用油，不等烧热就将葱姜末和两个八角放进去，慢慢炸香。

这道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以葱姜八角这些要提前下进去小火油炸。

所谓的吃葱不见葱，吃姜不见姜，就是提前炸一下，把葱姜的味道炸到油脂中。

炸香后，用密漏将葱姜八角捞出来。

接着开大火，把准备好的肉末倒进去煸炒。

炒出油，将肉末捞出来，盛到碗中备用。

重新把油烧热，将豆腐倒进去，开始煎制，用混合着猪油和葱姜香味的油脂来煎豆腐，能让豆腐的香味更浓郁，口感也更丰腴。

豆腐不能煎太久，表面微微焦黄时就可以翻面了。

接着加入两大勺猪骨高汤开始小火慢炖，把高汤的香味炖到豆腐中。

趁着这个功夫，开始调味。

食盐、白糖、生抽、一点点老抽，最后将之前煸炒好盛出的肉末倒进去，一同和豆腐炖煮。

“过去老话讲千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼炖得越久越好吃，现在饭店基本上都是快炒快出，很少会炖很久。”

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