随后他将锅涮了一下，又在里面加入适量猪油，有微微热之后加入豆瓣酱，做酸辣粉怎么能没有肉酱呢？如果单纯只是吃素的，陈年感觉那就太没意思了。

于是他又把绞好的肉馅儿放进去煸炒。

这一步就像是炒杂酱的步骤。

等肉完全变色定型之后，陈年又在锅边下入了半圈料酒去腥增香。

最后又来了些胡椒粉，将其搅拌均匀后再次倒出来。

经过炒制的郫县豆瓣儿更加香气十足，辣椒酱期间夹杂着酱色的豆瓣儿以及通红的辣椒片，别的不说，现在陈年直接煮上二两面条，捞出来之后搭配上这个肉酱吃也是美滋滋。

“陈年，好了吗？我已经闻到香味了！”安红豆在外面抬起头来，耸了耸鼻子，有些迫不及待的问道。

“还需要等一下，我再把醋处理一下，大概还要七八分钟左右，你再玩会儿手机。”陈年也抬头说道。

酸辣粉里所要用到的醋并不是直接加进去的，那样一来醋味太浓了，反倒会有些喧宾夺主，而且单纯的醋酸味儿也会破坏酸辣粉应有的口感。

当然如果有的人特别喜欢吃醋，自己过后再另外加一点，那陈年就管不着了。

但在陈年这里，醋必须要呛过才行。

同样是先将油下入热锅之内，然后加入蒜末，等到蒜末炒香之后陈年直接舀了一大勺香醋进去。

之所以用香醋也是因为这个醋的酸味儿虽然有，但并没有老陈醋那么浓，而且相比于镇江醋酸味儿又稍微重一些，所以用这个来做是正好的。

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