陈年这边在处理好鱼肉，去掉多余的血水之后，便将这块鱼肉泡在冷水之中。

冷水可以让鱼肉变得更加紧实，同时也可以继续吸出那些潜藏在鱼肉缝隙之中的血水，趁着这个时间陈年又去处理螃蟹。

这里的螃蟹都是在水中吐过沙的，因此也无须再去考虑这些方面，而且先前陈年在处理鱼肉的时候，便已经把这螃蟹上锅去蒸了。

所以此时差不多正好将其蒸熟。

蟹粉是由蟹肉与蟹黄共同组成的，而且在这道菜中需要蒸熟了再去做，否则汤会变得浑浊起来。

虽然陈年是四川人，从小到大也没有吃过多少次螃蟹，但想要处理好蟹肉其实也并不是多难的事情，只要工具到位，而且有一个懂行的人去教导一下的话，很快便能够学会。

因此陈年前前后后花了十多分钟的时间，把这几只螃蟹仔仔细细的都拆解开来，每一个部位都单独放着整整齐齐地码在那边，看起来十分赏心悦目。

但这也是陈年的一些小心机，毕竟把不同部位的蟹肉和蟹黄分门别类码放的整整齐齐，谁看了不会身心愉悦呢？

果然，在这十几个厨师当中，陈年的这一番操作很快也引起了那些评委们的注意。

“他这是要做什么？”

“用到了螃蟹和淮白鱼……这还真不好说，可能是什么创新菜……”

“没想到这场比赛又钻出来这么一匹黑马！”

评委们议论纷纷，他们并没有看到陈年拿回来的羊肉，羊肉也同样需要泡在盆里，而以他们的角度在那边是看不到的，虽然摄像可以满场到处跑，但也不会重点待在一个地方。

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