海珠敲破三个鸡蛋加水加盐搅开，锅里放上竹篦子，夹了姜片的老虎斑放上去，六个大海胆也放上去，鸡蛋液倒进海胆里。海珠拿起锅盖盖上，跟风平说：“烧大火。”

接着她把海蚌肉切成片，海蚌跟海鱼相比，海腥味更重，还有股土腥气，蚌肉下锅前，海珠切了姜丝蒜瓣混着酱油把蚌肉腌着。

“家里还有酸笋吗？”海珠问冬珠。

“还有几个，不知道坏没坏。”这还是春天的时候她娘泡的，冬珠从角落里翻出一个落灰的坛子，揭开盖子扑鼻的酸味，呛得鼻子发酸眼睛发疼。

酸笋洗洗切切，锅里蒸的鱼和蛋也好了，蒸蛋上淋一小勺酱油，细细的葱叶铺在老虎斑上，海珠洗了锅烧热油，油淋在葱叶上呲啦响，鱼皮遇到热油卷了起来。

油锅冒浓烟，风平慌忙问：“是不是要停火啊？”

“继续烧大火，我来炒蚌肉。”染上酱色的蚌肉倒进油锅，“嚯”的一下，锅里起了火，猩红的火苗飙起，风平和冬珠吓得哇哇叫。

“没事没事。”海珠把锅盖盖上，几息后揭开，火苗没了。

“你把锅底烧破了？”冬珠问风平，“锅里怎么起了火？”

风平也怀疑他把锅底烧破了，一时脸上热热的。

“没破，油烧太热了就会这样。”海珠乐呵的把酸笋倒进锅里，“继续添柴，还是烧大火，这个菜要爆炒。”

爆炒的菜更容易出香味，蚌肉和酸笋在油花里滋滋响，蒜瓣煎出焦色，姜丝炸出辛辣，海珠挟起一片蚌肉尝咸淡，够味了再撒上一把葱段，出锅。

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