火锅是来自现代人的乡愁，万物皆可煮，甚至是食材越多，口味越驳杂，从中能够感受到的百般美味越醇厚。一物一味固然登峰造极，但相互融合激发的快乐也是人间烟火的一种。

拿现代来说，从清代有了锅子以来，火锅向来不被认为可以与旁的菜色并列的一种菜，但随着物质的丰富，火锅在华夏大地上愈发流行，甚至有“出门只要不知道吃什么，就干脆吃顿火锅，反正里面什么都能吃到”的说法。

简清想得却更深入一些。

火锅这种菜，虽然有一些人会喜欢按固定的方式、顺序加入配菜，但对大多数人来说，它的魅力正来自于食客的自主发挥和未知。汤底的组合改变会让味道基础发生变化，配菜下入的顺序和炖煮时间会让汤底味道发生改变，而捞出来的配菜蘸入不同人调配下具有了不同组合的料碟，更是多样的新奇体验。

自然，许多人吃不出其中的细微变化，但吃火锅时的热闹气氛足以感染、放松精神，让这一行为进而变成一种休闲。

而在大梁，贵族富人们习惯了被人伺候，在这次火锅的推出中，简清不仅想添加单人小火锅孤独陪伴业务，还想让他们都体验一把自己动手的快乐。伙计对外面的客人们只是负责介绍和推荐，只有新来的三个雅间客人还有伙计陪侍，但演示过了一遍，后面就也要交给他们自己做了。

不是说人总是向往得不到的东西吗，看刘炙总往装着食材的盘子瞟的眼神，就知道这人已经忍不住想自己下手了。

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