揉面对徐拙来说,简直比喝凉水还简单。
而且对别人来说,这也不是什么难事,更何况现在有揉面机的存在,要什么样的面团都能揉出来。
其实季家烤鸭店后厨就有揉面机。
要不是因为徐拙在这,而且表现出一副想学的样子,做点心的厨师大概率会用揉面机凑合一下。
毕竟这样效率更高,而且揉出来的面团也更加均匀。
虽然没有手揉出来的筋道,但这又不是发面蒸馒头,不需要面团上劲儿的。
很快,面团就揉好了。
这糯米面团硬度很高,看上去跟做刀削面的面团差不多。
不过因为是糯米粉的缘故,看上去比面粉要白很多,整个面团看上去像团白生生的棉花糖,让人忍不住就会生出咬一口的冲动。
面团揉好之后,就可以擀制做形了。
只见那位师傅拿着一根擀面杖,慢慢将案板上的面团擀开,擀成大约一厘米厚的厚片。
在他擀制的时候,季文轩站在一边对徐拙说道:“擀的时候要注意点,不能太急躁,得慢慢来,虽然这样看似很慢,其实这也是一个让面团内部变均匀的过程,所以不用着急,慢慢来就行。
要记住,这江米条啊,擀得越均匀,炸出来就越好吃。”
很多成品江米条在制作的过程中会加一些泡打粉发酵粉什么的,但是正了八经用糯米粉做的,却什么都不要加,只要把面揉瓷实了,揉均匀了,炸出来的江米条就会呈现出中空的样子。
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