用毛巾把鱼捂一下做造型，不仅是做油泼黄河大鲤鱼的通用方式，其他整鱼类菜品，几乎也都差不多是这样。

比如北方宴席上的那些需要浇汁的鲤鱼，基本上都会用这个方式来给鱼固定造型，同时把炸好的鱼皮压出很多细小的缝隙，方便味汁渗入到鱼肉中。

之所以用毛巾而不是直接用手，不仅是因为毛巾隔热，主要就是通过毛巾挤压的话，鱼皮虽然会开裂，但是整体的形象不会改变。

也就是说，那些金黄色的鱼皮还会在鱼身上。

但是用手的话，很容易把鱼皮带掉，这样就算做出来好吃，卖相上也会变得很差。

造型做好后，冯卫国抓着之前准备好的那些葱花辣椒花椒的混合物，均匀的盖在了鱼身上。

为了让做出来鱼味道好，他在鱼身上盖了厚厚一层。

在他做这些的时候，灶上的油锅一直在加热着。

等到油温约莫有八成热的时候，冯卫国拿着勺子舀了一大勺热油，均匀的淋在了鱼身上。

确切的说，是淋在了那些辣椒和葱花上面。

因为油温很高，所以淋上的霎那，葱香味儿和干辣椒的那种香辣味儿就四散开来，闻起来很过瘾。

这就是油泼黄河大鲤鱼的精髓所在，也是这道菜味道好吃的来源。

这一大勺勺热油，不仅能够把葱花和辣椒的香味儿炸出来，而且还能让鱼皮的口感更加香酥。

另外热油也会渗入到鱼肉中，把香辣的味道带进去，这样吃起来口感更足，香味儿更浓。

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