松鼠鳜鱼是就味道来说，其实跟糖醋鲤鱼几乎一样。

不过这道菜用的是鳜鱼制作，口感上比鲤鱼要好上不少，而且松鼠鳜鱼是去鱼刺的，吃起来比糖醋鲤鱼也更方便，毕竟不用耐着心思挑鱼刺了嘛。

可以说，松鼠鳜鱼就是糖醋鲤鱼的升级进化版。

不过现在饭店里好多松鼠鳜鱼，其实都是用鲤鱼替代的，毕竟鳜鱼价格高昂，而鲤鱼相对来说就平民很多了。

另外，鲤鱼的个头也普遍比鳜鱼大一些，这样做出来的菜品看起来更气派。

从卖相上来说，比鳜鱼做出来的效果要好。

但是味道和口感自然还是有区别的，在淡水鱼中有条共识，那就是食肉类的鱼普遍比食草类的鱼好吃，长得慢的比长得快的肉质更加细嫩。

鳜鱼作为食肉类鱼种的代表，加上生长缓慢，不管口感还是味道，都比鲤鱼强很多。

松鼠鳜鱼这道菜，是淮扬菜的代表菜，按理说跟粤菜没多大关系。

但是粤菜在刚开始发展的过程中，汲取百家所长，各个菜系的优势都被粤菜演化使用，比如鲁菜中的爆炒，就被粤菜发扬光大，并且还强调锅气的作用。

这种情况下，粤菜师傅会做松鼠鳜鱼也就不意外了，毕竟粤菜中著名的豉油鸡，也是从苏菜的酱油鸡中演变过来的。

郑光耀要做松鼠鳜鱼，肯定不能光做一下就行了，得拍出来。

这样才符合大师的名头和气质，另外最近拍视频都是围绕着谢海龙，也该郑光耀露露脸展示一下手艺了。

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