老坛酸菜面是很家常的面食，做法也多种多样。

把锅洗净，架在灶上，不用倒油，直接开火烧热。

然后把酸菜碎倒进去开始干炒。

这样做的目的是为了炒出酸菜中的水分，把酸菜的鲜香味儿给逼出来。

煸炒的时候，要不停的翻动，避免酸菜糊掉。

等酸菜炒干之后盛出。

把锅洗净之后重新开火，倒入食用油，等油热之后把切好的肉末倒进去煸炒。

炒出油脂的时候倒入炒干的酸菜，让酸菜尽可能的吸收锅里的油脂，然后加入生抽老抽食盐胡椒粉调味儿。

接着倒入清水，烧开。

酸菜经过炒制，会让汤汁变得金黄，做酸菜鱼所谓的金汤，来源正是如此。

烧开之后，徐拙尝了一下味道，加了点蚝油，撒了点葱花，然后关火放在一边备用。

接着，他在汤锅中加满水，放在灶上开始烧。

同时把醒好的面团拿出来，开始做手擀面。

面条做好之后，锅里的水也开了。

徐拙把面条下进去，快煮好的时候丢进去一把青菜，然后捞出。

先过一下凉水，然后分别盛入碗中，把之前做好的酸菜肉末卤浇上去，一碗热气腾腾的老坛酸菜面就做好了。

这种家庭做法很简单，也可以直接把肉末和酸菜炒成干臊子，然后拌着煮好的面吃。

家常做法嘛，没有正宗与否，只要好吃就行。

这会儿已经有顾客陆续来到挑选泡菜了，姚美香美滋滋的端着徐拙给她送来的老坛酸菜面，一边吃还一边炫耀。

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