为了让这碗葱油汤面好吃，徐拙特意骑车回去。

从店里拿了点做好的手擀面，和建国闲着没事熬的猪油。

对，猪油。

葱油汤面想要好吃，熬好的熟猪油必不可少。

另外，徐拙还拿了两头紫皮洋葱和一把香葱。

紫皮洋葱相对于白皮洋葱来说，味道更浓郁。

炸出来的葱油也更香。

这种葱油不仅适合葱油汤面，也可以做老上海最著名的葱油拌面。

再次回到孙立松家，这会儿于可可已经搀扶着孙立松坐在树下的躺椅上聊天了。

两人好歹也算是老乡，加上于可可那活泼可爱的劲儿，逗得孙立松一直不停地笑。

来到厨房，徐拙用汤锅烧水，准备煮面。

另开一个炉灶，加上炒锅，把猪油全部倒进去。

趁猪油化开的功夫，徐拙把洋葱和香葱清洗一遍，改刀装盘。

油热之后，开小火，把洋葱和香葱倒进锅里慢慢熬。

熬葱油是不能加任何香料的。

B站有些美食UP主喜欢在里面放八角和香叶。

这是不对的。

因为不管加什么香料，都会压制住葱香味儿。

所以正宗的做法就是什么都不加，纯葱熬制。

而且熬制的时候不能盖锅。

有的人图省事，觉得盖锅会熬得快一点。

这是极其错误的。

因为盖上锅，葱里面的水汽散不出来。

会形成一股生葱腐烂的味道。

只有敞着锅，小火慢熬。

做出来的葱油才最香，味道也最纯正。

随着油温的升高，葱油的香味儿也慢慢散发出来。

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