新南华技术学校里的厨师课程对于刚入行的我们来说，时常充满了“惊喜”。

某一日，课程表上写的是《镬功的基本技术》。我连“镬”这个字怎么念都不知道，更不用说知道它是什么意思了。授课的老师也是神神秘秘的，从教室直接把我们带到了操场上的沙池里。

我心想：这是什么情况？这节课改上体育课了么，可是我们的课程表上也没有体育课呀！

到了沙池里站好，我才注意到里面除了单双杠，还有一排铁架子。原来的铁架子上什么都没有，现在则摆上了几个旧铁锅，锅里还有铁铲、手套，我们都不知道老师这葫芦里到底卖的是什么药。

授课老师让我们列好了队，才慢条斯理道：“我们这节课要练的是镬功。‘镬’这个字的意思就是大炒锅，镬功就是掌炒锅的功夫。”

哦！他这么一说，我们立马就懂了。

说是懂了，其实还差得远呢。炒菜时有很多掌镬的技巧，比如翻镬、出镬，同时还要配合长勺、锅铲的使用，还不能让锅里面的食材掉出来浪费了。翻镬俗称就是颠锅，是炒菜必备的一项技术。锅颠得好了，里面的食材才会入味均匀、火候到位。出镬就是把炒好了的菜装到盘子里去，这个需要有足够的臂力，锅得拿得稳了才行。

练镬功的方法也是简单粗暴，直接铲起一堆沙子丢到铁锅里去炒，这就是为什么上镬功课要到这沙池里来的原因。练的时候，沙子从少到多，逐渐增加重量，练技巧的同时还能练练臂力。

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