“这有甚,等过年,我们这还会更热闹。”沈歌笑道:“我看,营地中的酒酿少了,还得再酿一批过年喝。”
第86章 腊肠
一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里,面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔,用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。
本批腊肠以沈歌的配方为主,肥猪肉四廋肉六, 大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐,蒜末, 姜末, 辣椒粉,酱油, 糖, 米酒等,再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎,用大筷子搅拌均匀,最终得到一桶散发着香味的肉末。
肉末调出来后,酿腊肠的兵丁拿出木漏斗,开始将肉末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
酿腊肠也等两个人配合,一人往漏斗里塞肉, 另一人则将肉撸至肠衣底部,一点一点,力求完全不留缝隙。
这般酿出来的腊肠肥瘦相间,饱满圆润,非常好看,看着就令人食指大动。
一条猪大肠极长,酿腊肠的人一般不会从头酿到底,而是每隔两寸左右便会系一条麻绳,将腊肠分成一节一节。
腊肠酿出来后也不算完,还得用细木刺戳刺腊肠,将里头的气体排出,保证腊肠不会应胀气坏掉。
做完这一步后,就可用竹竿将腊肠吊起来,放到太阳底下晒衣服般晾晒。
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