平有要求，也蛮考验刀工。

陈武和金振的刀工还没过关，切切土豆胡萝卜这些行，来切做狮子头的肉却不行。

所以，简直得自己动手。

三分肥七分瘦的五花肉，肥瘦分离后瘦肉细切粗斩，肥肉粗切粗斩。

切好的肉和陈武他们切出来的葱姜蒜末与切成丁的荸荠混合，然后放调料加入一个鸡蛋搅拌到粘稠上劲，最后再捏成一个个丸子。

葱容糊，加入了葱末的狮子头一旦糊了，就会影响味道和色相，所以，需要在外面糊上一层没加入葱的肉馅做外层，这样既锁住了葱的香味，又避免了葱糊。

糊好保护层的丸子需要左油定型，这一步骤是为了烹饪的时候丸子不会散开，也不会出现凹凸不平。

胡萝卜丝、笋丝分别煸炒一下，前者用来提鲜，后者用来染色和增些甜味。

煸炒过后的胡萝卜留下了色素，却减轻了萝卜味，加入高汤后也不用担心串味，影响狮子头的味道。

第776章 桃胶牛奶圆子羹

高汤是提前吊好从家里带来的，色清如水，看似寡淡无味却鲜香十足。

简言装了些高汤进砂锅，接着放入其他作料配料后，便将炸好的丸子下锅，文火设置好时间，便开始做别的菜。

“师父，你尝尝我这个香酥小鱼干。”陈武将炸好的鱼干用筷子夹了一条递过来，简言顺手接了扔进嘴里，嚼吧嚼吧咽了。

然后给出评价，“这个不成，火候过了，失了香，酥到是有，但因为有些糊影响了口感，重炸，这锅留着你自己吃。”

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