手捏了一点牛肉泥碾了下，很细腻。

此时牛肉泥还得调味处理，才能用来做牛肉羹。

不过许秧往里头加了一点红曲粉，再加入其他的配料、淀粉、冰水等，搅和上劲，颜色红艳艳的，挺好看的。

许胜把剩下的牛肉杵好，进厨房找许秧，“秧秧，能先做一碗给我解解馋吗？”

“胜哥，这得等会，我汤还没熬好呢。”许秧指着煤气灶上冒着热气的大铁锅。

许胜吸了吸鼻子，闻到这股香味，愈发期待了，“那我等着。”

许秧笑了笑，看着许胜端进来的这一盆肉泥，决定做成牛肉丸。

捶打出来的牛肉跟用机器搅拌出来的完全是不一样的口感，做出来的牛肉丸也更香更有嚼劲。

许胜卖小火锅，有卖火锅丸子，那牛肉丸就不是牛肉做的，那股味道也很生硬，据说是用了牛肉味香精。

不过想想也是，牛肉那么贵，牛肉丸怎么可能卖个十几块一斤？

许秧想着，慢条斯理地把所有要用到的东西都准备好，这才慢吞吞地做牛肉丸。

滑入热水中的牛肉丸慢慢熟透，漂到水面，许秧用漏勺捞到冰水里降温，增加它的脆感，锁住水分。

牛肉丸做好，锅里的牛骨汤也熬得差不多了。

跟牛杂汤一样，这个牛骨汤也是用了秘方的，熬出来的汤色清亮，香味浓郁，滋味清爽不腻。

许秧拿了一个小锅烧水，自己取过砧板，取了一块姜，去皮切片切细丝，又切了少许葱花、香菜。

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