“我们店不是提供简餐吗,好多顾客都说洗完澡嘴里没味,问能不能弄点腊货吃,甄珍我和老板就把这任务交给你了。”
甄珍给了个建议,“做腊鱼怎么样?十天左右就能出货,腊好之后或蒸或炸,咸口的很下饭。”
“听着就好吃,我们先定两百斤。”魏虎没意见。
腊味在南方家喻户晓,北方可能山东一带做得多些,省城秋天干燥少雨,其实很适合晒制腊鱼。
说干就干,甄珍给包间上完菜,立即打电话给合作的供货商,让他们送草鱼、鲤鱼和青鱼过来,直接要了一千斤鱼,其实做腊味用罗非鱼和鲮鱼最好,可惜这两种鱼只喜欢温暖的环境,北方养殖不了。
除了给洗浴中心供货,甄珍还想留一些在店里卖,等过了国庆,新大米下来之后,大米饭就着蒸腊鱼,肯定受欢迎。
要的都是一斤五两左右的鱼,这种大小的鱼最容易腊入味,六百多条鱼,在帮工大姐们的帮助下,一次性剖完。
秘制的调料水烧开、晾凉,拿来腌鱼,因为腌鱼的料并没有放太多盐,甄珍把洗干净的大石头放在腌制的鱼肉上面。这种加压腌制法,可以缩短腌制时间,减少亚硝酸盐的产生。
家里的露台又派上用场,拉起铁丝绳,用夹子将鱼肉挂起来晾晒,鱼鳞在阳光照耀下,闪着银灰色的光芒,宝库小朋友拥有了一房盖那么多的大宝剑。
甄珍在楼顶见刘叔背着大包,赵姨拉着红梅往巷子口走。中秋疗养院破例让红梅在家里待了一个多礼拜,到时间要回去了。
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