成的鱼做食材，黑土地出产的大米品质优良，米饭配鱼，绝配。

开个专门做鱼的馆子好像不错。

回家见海鲜市场的旧盆和桶子已经堆放在门口，杏花巷周围有邻居关照，东西不怕丢。这些东西都没坏，接着用就是，甄珍把东西收进屋子，给宝库洗了手脸，放床上睡午觉。

小孩睡觉，身背巨债的大人就算了。

甄珍在楼下研究了一会方方正正的冰柜，回想她来的时代，开馆子的都挖大冰窖，冬天从什刹海取冰，窖藏大半年，留着夏天做冰碗，做冰镇酸梅汤。有时窖口没封好，冰藏不住，夏天就得面临无冰可用的窘境。有了这种冰柜，便利多了。

这就是时代的进步吧？可惜父亲看不到了。

抬手打开冰柜，见里面冰了一些鲅鱼，一时技痒，同时也得找回做厨师的肌肉记忆，她想做些鲅鱼丸子。

等着鲅鱼解冻的功夫，甄珍将一楼的东西重新规制了一下，测量了尺寸，画了个设计图纸，时间不等人，既然要开店，说干就得干。

前面的餐厅以简单朴素为主，她的着重点在后厨，按照洗、切、入锅的流程，尽量让后厨布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的厨房就是大厨的利器。

画完图纸，见盐水解冻的鲅鱼已经化开，上楼把宝库叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的见证下开始制作鱼丸。

鲅鱼刺少肉多最适合用来做鱼丸，剖鱼取刺，用勺子刮鱼茸，甄珍的动作干脆利落，一会功夫就刮了半盆鱼茸，入蛋清，不加淀粉，今天她做软浆鱼丸。

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