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分卷阅读74

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“我们先来做脆皮乳鸽。”这道菜是古地球华国粤地很出名的一道传统名菜,步骤稍微有些复杂,而且需要的材料也蛮多的,苏素没办全部还原,只能想办法用现有的材料做出最接近正宗的口感。

锅里面满水,然后加入甘草,陈皮,八角,辣椒,香叶,生抽,老抽,老抽,料酒,盐,白糖煮开,然后把焯过水的一整只乳鸽放下去煮,大概煮个二十分钟关火,然后盖上盖子,卤个差不多一小时,这样更加入味。

在等待鸽子卤煮的过程,苏素开始做鸽子汤,

“好了,接下来我们来做鸽子炖汤。”苏素烧开了一锅水,在水里面加了一点料酒,紧接着将鸽子肉块放进去,去除鸽子的血沫,再捞出来清洗一下,又拿出了砂锅,“用砂锅煮出来的汤和粥会更加的美味,所以我们这一次炖鸽子汤也是用砂锅。”

砂锅里面加水,然后大火烧开,苏素在里面加入姜片,葱段,红枣,还有香菇和鸽子,紧接着转成小火慢慢熬制,原本需要一个半小时的,但苏素调了一下时间,只需要一个小时。

虽然说可以调更快,但苏素始终觉得炖汤这种东西时间长点会更好喝。

另一边,朱厨师已经在准备炒至鸽子肉。

苏素则是在准备脆皮乳鸽的酱料,原本应该是生抽加点蜂蜜的,但是没有蜂蜜,所以只好用白糖来代替,还需要加一点醋。

YI HUA

这个酱汁是用来刷在乳鸽的表皮上的,生抽和蜂蜜是增加风味,醋是让表皮更脆。

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